Il ciliegio “Amarena” è una varietà di ciliegia acida, molto apprezzata per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina. Simile alla visciola, l’amarena è spesso utilizzata per la produzione di conserve, sciroppi, liquori, e dolci. È conosciuta per il suo sapore caratteristico, che è un perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza.
1. Maturazione
- Periodo di maturazione: L’amarena matura in epoca medio-tardiva, generalmente tra la fine di giugno e l’inizio di luglio, a seconda delle condizioni climatiche.
2. Frutto
- Dimensione: I frutti sono di dimensioni medio-piccole, generalmente più piccoli rispetto alle ciliegie dolci.
- Forma: La forma del frutto è rotonda e regolare.
- Colore: La buccia è di colore rosso scuro, quasi nero a maturazione completa. Il frutto ha una superficie liscia e lucida.
- Polpa: La polpa è di colore rosso scuro, succosa e dal sapore molto acidulo, ma con una nota dolce che emerge soprattutto durante la cottura o la trasformazione.
- Sapore: Il sapore è acidulo e leggermente amarognolo, ma può anche avere una dolcezza piacevole. L’amarena è molto apprezzata per la sua capacità di esaltare i sapori nei dolci e nelle bevande.
3. Albero
- Vigore: L’albero di amarena ha un vigore medio, con una crescita compatta e una buona ramificazione. Il portamento è espanso e l’albero può raggiungere dimensioni considerevoli se non controllato con potature regolari.
- Fioritura: Fiorisce in epoca medio-precoce, il che può esporre i fiori a gelate tardive primaverili, ma è generalmente resistente. L’amarena è autofertile, quindi non necessita di altre varietà per l’impollinazione.
- Produttività: La produttività è buona e costante, con una resa abbondante di frutti di alta qualità.
4. Resistenza
- Malattie: L’amarena è generalmente resistente alle principali malattie del ciliegio, come la monilia e l’oidio, ma è comunque importante mantenere una buona gestione fitosanitaria, specialmente in condizioni climatiche sfavorevoli.
- Clima: Questa varietà si adatta bene a climi temperati e tollera condizioni climatiche più fresche. È relativamente resistente al cracking dei frutti, anche se piogge intense possono comunque causare problemi.
5. Utilizzo
- Consumo fresco: L’amarena non è comunemente consumata fresca a causa del suo sapore acidulo, ma può essere apprezzata da chi ama i sapori intensi.
- Trasformazione: L’amarena è particolarmente adatta per la produzione di marmellate, sciroppi, liquori (come il famoso liquore di amarene), e per l’uso in pasticceria. È una delle varietà più versatili per la trasformazione in prodotti dolciari e gastronomici.
6. Trattamenti fitosanitari
- A partire dalla caduta delle foglie: due trattamenti distanziati di circa 20 giorni sui rami con prodotti rameici (poltiglia bordolese) per prevenire le infezioni fungine, come la bolla del pesco (Taphrina deformans) e il corineo (Stigmina carpophila).
- Olio minerale: Durante il riposo vegetativo (periodo invernale), trattare con olio minerale al quale è possibile aggiungere un prodotto a base di piretro naturale per combattere parassiti svernanti come cocciniglie e afidi.
- Post potatura: Ripetere trattamento rameico con poltiglia bordolese per disinfettare i tagli limitando il rischio di diffusione di cancri rameali
- fioritura: Durante questa fase evitare di eseguire trattamenti per evitare il rischio di danneggiare il processo di allegagione dei frutti
Allegagione (post-fioritura) - Nel periodo primaverile-estivo le condizioni climatiche sono di solito favorevoli allo sviluppo di malattie funginee come monilia, bolla e oidio, pertanto occorre trattare con prodotti fungicidi. La difesa biologica può essere attuata in via preventiva con prodotti rameici (ossicloruro di rame o idrossido di rame) abbinati a zolfo bagnabile. Se viene riscontrata la presenza di afidi o altri insetti dannosi può essere aggiunto ai trattamenti fungicidi degli insetticidi biologici come piretro naturale, olio di arancio o olio di neem.
Note generali: - È importante ruotare i principi attivi utilizzati nei trattamenti fitosanitari per evitare lo sviluppo di resistenze da parte dei parassiti e delle malattie.
- Rispetto delle dosi: Seguire sempre le dosi consigliate e le tempistiche dei trattamenti, rispettando i tempi di carenza per garantire la sicurezza alimentare.
Consultare sempre un agronomo o un tecnico specializzato per un piano di trattamenti personalizzato in base alle condizioni specifiche del vostro frutteto.
L’amarena è una varietà speciale di ciliegia, apprezzata per la sua capacità di trasformarsi in una vasta gamma di prodotti dal sapore inconfondibile. Grazie alla sua complessità aromatica e alla sua versatilità, è un ingrediente prezioso nella cucina tradizionale e moderna.
